Pour ma part je te propose cette configuration :
- 17-55 f/2.8, je l'ai possédé. avec le 7D il forme un couple redoutable et tu connais déjà le range couvert avec ton 18-55.
- 70-200, tu as déjà fait ton choix le 4 IS ;
- un fixe lumineux, type 85 f/1.8
- si la macro t'attire particulièrement, il y a également l'EF-S 60 f/2.8 à ne pas négliger ou 100 f/2.8

Tu trouveras ici aussi les adeptes des 24-70 voire 24-105 sur APS-C, dont je fait partie !
Commencer à 24 ne me dérange pas et je ne me suis pas encore senti limité par ce coté là.

Pour ce qui est de la course à l'armement avec des 300 f/4 et/ou 400 f/5.6, voire extender, laisse peut être passer un peu de temps pour te familiariser avec tes nouveaux jouets et cerner plus précisément tes besoins.