L'image sera extremement proche je pense. A lumière, réglages, et traitement du raw équivalent, dans les usages que tu as cité.
En sport le 7d serait devant probablement, avec une MAP plus précise.

si c'est pour coller un objectif non usm sur le 7D, je pense que ça ne vaut vraiment pas le coup de prendre un 7D.
Je ne vois pas l'intérêt de ce choix, le 7d apportant surtout un AF par rapport aux autres boitiers.