Pour avoir eu ces deux boitier sur la même période je te conseillerais plutôt de t'orienter vers un 7D.
La montée en Iso offre plus de possibilités malgré un léger grain visible sur le 7D quelque soit la sensibilité.
Concernant l'AF j'ai toujours trouvé que les conditions de faibles luminosité étaient pénalisantes pour les boîtiers Canon. Par contre aucun soucis à se faire niveau réactivité et précision dès que la lumière est bonne, le 1D3 conservant l'avantage sur le 7D qui est tout de même excellent.
Pour la photo de sports nautiques le format APS-C et la résolution de 18Mpxl (que tes optiques vont pouvoir exploiter) doivent être un plus, à moins de prévoir le budget pour des focales type 500mm f/4...
Dernier argument : il n'y a pas de grand angle du niveau du 10-22mm tandis que le 24-70mm ne s'est toujours pas doté d'un stabilisateur...