Si je peux apporter ma modeste contribution...

Avant de passer à l'achat de mon boîtier, j'ai mis en compétition le 7D et le 5DII en comparant tout un tas de clichés pris dans les mêmes conditions. Je tenais à rapprocher des images prises à sensibilité élevée car serais amené à faire de la photo essentiellement à l'aube et au crépuscule.
J'ai alors pu constater qu'on obtenait sensiblement le même niveau de bruit à 3200 ISO sur un 7D qu'à 6400 ISO sur un 5DII. Bref avec le second, on était systématiquement un cran au dessus. Pour ce qui est de la granulation, on a fait un net progrès avec le 7D, mais il me semblait trouver celle du 5DII légèrement plus douce.
Pour ce qui est des contrastes et des couleurs, j'y voyais quelques légères différences mais n'étais pas en mesure de les apprécier à leur juste valeur.