Comme déjà dit par rem22, les différence entre 600D et 650D vont bien au-delà de l'écran tactile. Le meilleur AF et rafale permettent d'utiliser plus facilement le 650D pour le sport (par exemple), ce qui le rend bien plus polyvalent (et qui pourra te servir en macro / animalier)
L'écran tactile... certains s'en servent et disent que c'est utile. Perso je n'en ressens pas le besoin.
Le 650D dispose également d'un AF performant en vidéo (si tu en as l'utilité), contrairement aux autres reflex jusqu'à présent
Là encore, rem22 te l'a déjà dit : le 600D est nettement plus proche du 550D (différence entre les 2 : écran orientable, gestion des flashs sans fil). En fait, le 600D est un peu un "intermédiaire"

Concernant les objectifs : si tu prends le 650D, le 18-135 IS STM semble bon et permet d'utiliser le fameux AF vidéo). Autre choix : 18-55 IS + 55-250 IS (si tu as besoin de longues focales)
Pour le paysage, le 18-55 IS n'a pas grand chose à envier à des objectifs bien plus chers. C'est donc un excellent début.
Un 50 mm f/1.8 permettrait de t'initier aux portraits si tu l'envisages.