Ma petite contribution:
- entre 600D et 60D, je prendrais le 60D rien que pour son ergonomie et fonctionnalité. Même si le capteur est le même.
- entre 60D et 7D d'occasion, je prend le 60D pour avoir un peu plus de sous pour les objos et si les caractéristiques/fonctionnalités supplémentaires du 7D ne sont pas utiles pour l'usage que tu en fais.
- entre un 60D et un 50D d'occasion, je prend le 50D: excellent boitier même si le capteur du 60D est supérieur et sa montée en ISO meilleure. De plus ca laisse encore un beau budget pour lui coller de très bonnes optiques.

En résumé, faut privilégier les objos, c'est surtout ça qui va contribuer à te donner de meilleurs résultats. Pour le boitier, 50D ou 60D, ça sera suffisant.
Un 600D, ou 550D conviendrait aussi mais, de mon point de vue, quand on a goûté à la gamme des xxD, on n'a pas trop envie de revenir en arrière avec les xxxD.