J'ai les deux, et je fait également le même genre de photos : animalier, sport, spectacles, paysages, macro...
Le 5D MKIII est mon appareil à tout faire, sans problème de lumière etc etc... Qualité, montée en ISO...
Mon 7 D effectivement je l'utilise moins, mais je l'emporte dans le sac sur des évènements ou la lumière seras bonne et surtout il me permet de bénéficier du coef de 1,6 et d'"allonger" mes focales...
Pour résumer : 5DMKIII pour tout usages et le 7D pour augmenter les focales, sans oublier que dans certain reportages il est préférable d'avoir en permanence deux boitiers montés pour gagner du temps...
C'est mon avis pas forcement celui de tous, mais le 5D MKIII est excellent à ce prix je prends sans hésiter !!!