Regarde les posts où beaucoup hésitent entre 5D3 et 7D2. Tu trouveras peut être quelques réponses à tes questions.
De mon côté si je devais faire ce choix je prendrai le 5D3 sans l'ombre d'un doute pour le Full Frame, sa montée en ISO, ses perf AF... en gros cet appareil est le saint graal du photographe épicétou !
Le 7D2 sera de toute façon un excellent choix également, donc mets tes besoins sur le papier, les caractéristiques des 2 boitiers en face et vois celui qui se rapproche le plus de ce que tu veux.
Bon courage, mais le choix sera le bon !