En gros, tout ce qui est destiné à être vu à une distance "normale" de lecture (en gros jusqu'au A4) on choisit 300 dpi ce qui correspond au pouvoir séparateur de l'oeil (à cette distance "normale").
Au dela, ça dépend de la taille de l'image : par exemple 240 dpi pour un A3, 150 à 200 dpi pour un 80x120