A mon sens les deux façons de procéder sont cohérentes et devraient être identiques en terme de résultat :

Convertir du AdobeRGB en photoweb fait que toutes les couleurs de AdobeRGB ne pouvant être reproduites par photoweb sont remplacées par les couleurs les plus proches de photoweb.
Du coup l'image envoyée à photoweb dans ce cas ne contient que des couleurs imprimables par photoweb.
=> l'image en profil photoweb sera donc différente de l'image en profil AdobeRGB

Faire du soft profing permet de s'assurer que l'image AdobeRGB imprimée avec les couleurs disponibles chez photoweb est proche du résultat que l'ont souhaite obtenir.
=> Le soft profing n'est ni plus ni moins qu'une conversion de profil affichée à l'écran.