Selon vous afin d'appréhender au mieux cette différence, si j'ouvre les deux fichiers dans photoshop CS5 et que je cherche à modifier la luminosité, contraste, couleurs .. cela suffira ?
Photoshop te permet d'ouvrir directement ton jpeg....Pour ton raw, il faudra passer par son dérawtiseur, commun à LR d'ailleurs : Camera Raw.

La grosse différence par exemple sur un mariage (pour en avoir fait 2 en aout de la mairie à la soirée danse) c'est la latitude que tu as dans le traitement.
Une robe de mariée légèrement cramée en jpeg, c'est mort, photo poubelle. En raw, aucun souci sauf si c'est du cramé de chez cramé (mais là, c'est le photographe qu'il faut mette à la poubelle ).

J'ajouterais 2 choses :
- on ne s'improvise pas expert du post traitement comme ça, je te conseille l'excellent bouquin de Martin Evening sur Photoshop. Vu le prix de photoshop, le prix du livre sera dérisoire. Je l'ai et il est vraiment bien.
- j'espère qu'il y aura un pro officiel au mariage, car tu sembles vraiment débuter dans la photo, et la photo de mariage, ça ne pardonne pas.

L'autre avantage aussi des 21Mp sur un 5D2 et 24-105, c'est que ça permet de cropper dur vu la qualité de l'image.