La différence entre 10 et 12mm est pour moi aussi énorme, c'est 20%, et ça ce niveau là, ça change beaucoup.
Pour les déformations...tu n'y pourras pas grand chose en archi, si tu as une tour, il faut pointer vers le haut pour pouvoir l'avoir en entier....en pointant vers le haut on accentue des perspectives et les lignes convergentes.

En paysage, les déformations se maitrisent bien et se voient peu, c'est pas plus dérangeant qu'une déformation de grand angle classique en tonneau par exemple (comme le 24-105 à 24mm sur FF).

Pour le traitement en général...comme disait Coluche, "A un moment donné, si on veut aller plus loin faut aller plus près". Si tu veux pas aller plus loin, je ne suis pas persuadé que l'investissement dans des cailloux de qualité en vaut la chandelle, car pour faire des tirages 10x15 ou de l'affichage web, sans chercher à regarder en détail les images...