Pour ma part, la stab uniquement quand ton temps de pose est supérieur à ~ 2 x focale
Pourquoi :
1 - La stab est une pièce mécanique complexe soumise à panne donc si on peut, autant la préserver
2 - La stab met un certains temps à s'activer (~2 à 3s) et qq fois sur des photos prises sur le vif, la période de mise route du système peut générer un flou de bougé
3 - Trépied

Mon expérience