A mon avis, un 35 stabilisé ça n'a de sens que pour faire de la vidéo.
Ca permet tout de même de rester à 100iso à main levée avec un filtre pola quand on est à f/11 par exemple en paysage ou en archi.
En intérieur, pour des photos de musées, de chateau, c'est pareil, ça limite les isos. Et un fichier à 100iso est toujours plus propre et exploitable qu'un fichier à 800iso, quelque soit le boitier. Tu l'as dit toi même, passé un stade, le piqué devient secondaire, il se fait détruire par le bruit.

C'est sur que par beau soleil à f/2 l'is ne sert à rien. Mais c'est vrai aussi pour un 200mm.
Pour moi l'offre dans les 35mm est très sympa, et chez canon, il y a de quoi faire, faudrait qu'ils nous fassent un "vrai" 50mm maintenant (à part le L quoi).
La question est simple pour moi, Canon (pour des tas de raisons, dont la perennité de l'achat), IS ou non IS selon le budget.