Merci à tous pour vos réponses.
Quelques précisions : je souhaite rester sur un budget raisonnable (de l'ordre de 3000/3500 euros) et rester si possible sous la barre des 2 kg de matériel, ce qui explique le 40 (qui fait d'ailleurs l'objet de bonnes critiques sur le 6D) et qui est, je pense, assez polyvalent.
Sinon le 28/75 TAMRON est effectivement plus lourd (que le 40 !) mais il me semble présenter une alternative qualité/ouverture/poids/prix intéressante, même si je ne suis pas un inconditionnel des zooms. C'est d'ailleurs pour cette raison que je n'ai pas évoqué le 24/105 du kit (certainement très intéressant en voyage mais qui ouvre à f4) ou encore les 28/70 f2.8 et 70/200 f2.8 (trop chers dans l'immédiat).
Je retiens l'idée du SIGMA 35 F1.4 (malgré son rapport prix/poids -- mais je pourrai éventuellement remplacer alors le 135 par un 85 f1.8, qui risque toutefois d'être un peu court pour mon usage). Il est à mon sens bien plus polyvalent que le 24. Autre alternative non évoquée : le traditionnel Canon 50 f1.4 ??
Je pense qu'il doit être possible d'entrer dans le monde du FF sans trop exploser son budget (enfin !!!) et tout en conservant une certaine compacité du matériel, gage de discrétion et de confort de portage.