Le 7D supporte très bien la montée en iso, d'autant plus que les logiciels de post-traitement actuels réduisent très bien le bruit (LR3 par exemple). Tu pourras donc utiliser sans problème la version F4 du Canon, son autofocus est performant et ne patinera pas, pour peu qu'il soit utilisé avec le collimateur central (quand bien même, l'AF du 7D est très performant).

A ce niveau la différence entre Canon 70/200 f4 et f2.8 (je déconseille sigma ou tamron car moins performant en AF, et risque de focus shift) se jouera au niveau de la profondeur de champ, et bien sûr au niveau du poids (du simple au double, tout comme le prix).