Oui, c'est le principe. La plupart des zooms modernes sont bons à 35mm f/8 ou f/11,'plus que les capacités de traitement des raws que les gens qui les emploient. Tu as donc déjà à mon sens de quoi faire.

Pour limiter les déformations etc...en général on prends plusieurs prises de vues légèrement décalées, grâce à une tête spéciale. Ensuite, on assemble le tout avec un logiciel.