Le 600D n'apporte vraiment que l'écran orientable par rapport au 550D (et une prise en main légèrement améliorée): sinon c'est la même chose! A toi de voir si ça vaut le coup...un reflex c'est conçu pour utiliser le viseur (autofocus normal) plutôt que l'écran (autofocus par contraste, lent et imprécis)!
J'ai choisi pour commencer le double kit 18-55 et 55-250, pour me faire la main. J'ai complété par un 50 mm 1.8 pour essayer les focales fixes. Puis, ne me servant que peu du 18-55, je l'ai revendu pour prendre un 18-135 plus polyvalent... je viens de le revendre, un an après, la qualité optique et l'ouverture glissante (de 3.5 à 5.6, pénible quand tu es en manuel) ainsi que la difficulté à l'utiliser à l'intérieur ne font pas le poids par rapport aux focales géniales que sont les 35 f2, 50 f1.8 et 85 f1.8. Et il n'est même pas si pratique que ça en voyage: moyen à 18mm surtout...

Mon conseil, comme j'ai connu tes hésitations: prends le double kit pour commencer, tu verras ce que tu préfères prendre en photo... sachant que ce sont les objectifs et non le boîtier qui font la qualité des images, réellement, il vaut mieux mettre un peu plus dans les optiques que dans le boîtier! Sinon, il y a bien mieux que le 18-55: c'est le 17-50 de chez Tamron, qui ouvre à 2.8 et qui est donc beaucoup plus lumineux!