Oui, un couple 70-200 f/4 + 85 f/1,8 n'est pas idiot -> le 70-200 peut être utilisé lorsque la lumière est présente et qu'il n'y pas particulièrement besoin d'une faible pdc et le 85 mm peut prendre le relais dans les autres cas...

Sinon, pour en revenir aux vitesses d'obturation, il faut évidemment des vitesses élevées (et quelle que soit la focale) pour des photos d'action (en général au moins 1/500ème de seconde mais ça peut être un peu plus ou un peu moins selon les sports -> au volley par exemple, une vitesse un peu plus faible lorsque le joueur est au point culminant de son saut est généralement sympa car il est net alors que l'on perçoit le mouvement du ballon qui lui est légèrement flou)... et l'IS ne sert à rien sur les sujets remuants (sauf pour aider à faire des filés mais c'est assez spécifique) !

Bref, l'IS n'est clairement pas indispensable si tu comptes surtout prendre des photos d'action.