Honnêtement, ta première idée était très bien.
Boitier avec 18-55IS en kit. Cet objectif est très bon, et te servira justement comme objectif "de tous les jours".
Complèter par un 50mm f/1.8 est un très bonne idée.

Ensuite si tu veut un objectif qui te permettes de zoomer plus, je dirai:
- Canon 55-250is (environ 300€ neuf): c'est le grand frère du 18-55is. Il est pas mauvais du tout et stabilisé.
ATTENTION: ne pas confondre avec son prédécesseur 55-200, qui est beaucoup moins bon.

-Canon 70-200 f/4L d'occase (ca doit se trouver entre 400-450€ d'occase): une bombe niveau qualité optique.