Le choix paraît dans ton cas "simple": tu as déjà gouté à un 70-200/2.8 et tu as pu en apprécier les bons côtés (piqué, luminosité) et les moins bons (poids, encombrement). Tu as mis le doigt où çà fache chez sigma: la compatibilité sur le long terme.
Donc en toute logique fonces sur le canon 70-200/2.8, IS ou pas en fonction de tes besoins et de ton budget.