La focale ne change pas, que ce soit en FF ou APS-c, c'est seulement le capteur qui recadre.

La différence entre l'EF-s et l'EF, c'est que le cercle d'image est plus petit sur l'EF-s étant donné qu'il doit couvrir un capteur dont la diagonale est légèrement inférieure au diamètre du cercle de l'image.

Sur ses vidéos youtube, Christopher Frost montre systématiquement ce que donne un objectif APS-C sur FF, c'est assez intéressant car certains objos couvrent assez bien le capteur FF.

Cela dit, le seul intérêt d'utiliser un objectif APS-c sur FF est économique. Achat en deuxième main, récup de matériel qu'on possède sur un nouveau boîtier. Recherche d'un UGA bon marché. Techniquement, ce n'est pas optimal.
Pour ce qui est des transtandards et télés (18-55, 55-250, etc.) ça n'a vraiment aucun intérêt. Si c'est pour recadrer, autant recadrer avec du EF.