J'aime bien ce genre de raisonnement Max, des images valent mieux qu'un long discours !
Ici, on voit bien par contre que la compression est inexistante, et c'est l'avantage des longues focales.
Malgré l'ouverture assez grande dans ton exemple max, et malgré la faible distance de map, on distingue parfaitement l'arrière plan.
C'est ce que j'aime d'ailleurs dans le FF, en portrait on utilise vite des focales plus longues (logiquement x1.6) et donc la compression est bien meilleure.

Ceci étant dit, sans vouloir dénigrer la volonté de mettre de bons exemples, j'ai rarement vu une belle photo prise à grande ouverture sur un grand angle.
Si je devais classer les besoins par ordre de priorité, j'ai beaucoup plus besoin de l'IS pour rester à 100iso malgré les filtres et l'ouverture que d'une grande ouverture sur ces focales courtes.