Perso je préfère très largement une grande ouverture à un IS...
J'ai été confronté à ce choix il y a quelques temps et j'avais craqué pour un EF28-135 IS sauf que même lors de séances de shoot avec un modèle (qui ne passe donc pas tout son temps à bouger) j'ai été assez déçu du résultat et depuis j'tilise beaucoup plus le 28-75 2.8 de Tamron que le 28-135 IS...

Après ça dépend de chacun... perso j'ai le sentiment qu'un IS peut se justifier pour un téléobjectif... et disons au delà de 100mm... mais en dessous je préfère une optique lumineuse

Et comme je le disais... chacun ses gouts