- je garde uniquement mon 5D MkII et j'y associe un sigma 120-300 f2.8 + extender X2
C'est une solution acceptable, attend le nouveau ...... ou du moins l'annonce de son prix. Maintenant pas de miracle, cela passe en fermant de un cran mini mais le 1.4 sera meilleur.

- je reprends un boitier APS-C et j'y associe un canon 70-200 f2.8 + extender X2
Que ce soit en Canon (y compris la vII) ou Nikon cette solution est toujours mauvaise. Quand au 70-200 prendre le 2.8 exprès pour lui mettre un doubleur au cul cela m'a toujours fait bondir.

et j'y associe un canon 100-400 + extender X1.4
Caca de chez caca. Franchement oser penser a cette idée et de se prendre un 1Dx avec, heu

- Je cède à l'appel nikon qui me taraude depuis un moment, je vends mon matériel canon et je prends un D800 qui autorise les prises de vues en Fx (36MP ouch), mais aussi en Dx (15MP, largement suffisant). J'y associe un 70-200 Vr II + exender X2 ce qui me donne un 400*1.5 = 600mm en Dx
Vu la note du boucher comme Tine je te conseille de voir du coté d'un 500/4 d'occasion dans 6 mois quand la folie se sera un peu calmée et si c'est pour de l'animalier surtout apprendre a te rapprocher

Chaque solution possède ses avantages et ses inconvénients...mais je veux garder en tête la notion du poids à se trimballer.
Que veux tu faire avec ? un 600 de qualité pas lourd cela n'existe pas ! Ce n'est pas pour critiquer, mais j'ai l'impression que tu ne sais pas trop les conséquences et n'a ni l'expérience d'une grande focale.

Quel est ton budget de toute façon ?