Bonsoir Ludovic,

Pour ton 1) tout dépende de l'objectif choisi, certains f/2.8 sont bons à pleine ouverture (70-200 f/2.8 L IS USM, 100 f/2.8 L IS USM), d'autres donnent le meilleur vers f/4 à f/5.6 (17-55 f/2.8 IS USM) et certains plutôt vers f/8 (10-22 f/3.5-4.5 USM), pour ne parler que de ceux que je connais.

Pour ton 2) j'ai envie de dire qu'il est toujours plus confortable d'avoir une ouverture fixe, pour la simple et bonne raison que lorsque tu modifies ta focale, tu n'as pas à changer ta vitesse d'obturation, contrairement à un zoom à ouverture glissante qui va te contraindre à modifier sans cesse ta vitesse. Pour une pose sur pied en paysage pas de soucis, tu as le temps de faire des réglages, mais avec un télézoom au bord d'un terrain de sport par exemple, l'ouverture fixe est quasi obligatoire pour ne pas louper la bonne action au bon moment.

Pour ton 3) je dirais plutôt l'inverse, en général un bon objectif à ouverture fixe coûte beaucoup plus cher qu'un modèle à ouverture glissante, à focale et pleine ouverture équivalente.

Après avoir débuté avec un Canon 18-55 f/3.5-5.6 et un Sigma 70-300 f/4-5.6, je peux te dire que je garde mon parc actuel (tous en ouverture fixe sauf le 10-22) et que je ne reviendrais en arrière pour rien au monde.
Bien sûr ce n'est que mon ressenti, pas une vérité absolue, hope it helps

Simon