Techniquement parlant, tu ne pourras pas utiliser le Tamron 18-270 3.5-6.3 (il se monte dessus, mais il est concu pour du APS-C, donc il ne couvrira pas tout le capteur du 5D), et le Samyang Fisheye donnera une image ronde, à condition raboter le pare-soleil.

Pour le 50mm F1.4 et le 85mm F1.8, il n'y a techniquement aucun problème pour les utiliser, beaucoup ici les utilisent avec un 5D II, avec de très beaux résultats

Pour le 70-200F4 (c'est le seul que je possède dans ta liste donc je peux un peu mieux en parler ) c'est une vraie merveille Pour la question IS ou non, ca dépend de ton usage, ainsi que de tes finances ... mais avec une montée en ISO telle que celle du 5D II, je ne suis pas sur que l'IS soit indispensable.

Enfin, la formulation de ta phrase laisse penser que tu veux remplacer ton 17-55 par un 70-200, ce n'est absolument pas le même usage !