Je me pose un peu la même question que toi en ce moment.
Mais tu sembles exclure d'emblée le 70-200 non IS. Ce dernier ouvre un diaphragme de plus en télé, ce qui n'est peut-être pas l'équivalent du gain de l'IS, mais qui a le mérite de mieux figer le mouvement ce qui est aussi bien.
Autre remarque il me semble que le 70-300 a une map mini de 1.50 contre 1.20 au 70-200. Pour moi ça joue. Sinon beaucoup de gens t'orienteront d'emblée vers le 70-200 parce que c'est un L. Mais pour avoir eu les mêmes lectures que toi, le 70-300 semble avoir un bon piqué certes inférieur mais aussi un range plus élevé.

Pour le reste je suis comme toi curieux de lire des retours d'expérience.