Si tu compte bougé beaucoup il te faut du léger
Passer au FF dans quelque année : on oublie le EFS dans ce cas.

reste : les 70-200 L
si tu veux de l'objectif que tu va garder longtemps, robuste et léger : tu part sur un f4 ou f4 IS
moi je préfère le f4 IS : meilleur qualité optique et aussi tropicalisé ce qui n'est pas un mal sur un caillou de ce prix.

Pour la question sur le flash : il est utilisable à toute les focales, regarde ton manuel pour la "porté" de ce dernier mais en gros avec le 430 EX2 qui est 20 % moins puissant j'arrive a flasher un batiment à 15-20 m dans la nuit ! donc avec le 580 tu ne devrais pas avoir de problème