Le 24-105, s'il peut paraitre limité pour le portrait, surtout sur aps-c, il ne faut pas oublier qu'en général 105mm f/4 donne un bokeh plus diffu que ce que tu auras avec un 17-55 ou même un 24-70 à f/2.8.
Dans ton utilisation je pense que la stab ne change pas grand chose puisque tu auras des gens, donc, il te faudra un minimum de vitesse pour figer leurs mouvements.

Le 24-70 est un très bon objectif, mais il ne faut pas sous-estimer le 17-55 qui produira sur un 60d des images plus piquées.
Bref, en prennant un des 2 f/2.8 tu ne te trompes pas, sachant que le f/4 peut être pas mal si tu as un peu de recul et un flash.