En général, l'is est nécessaire si la vitesse est inférieure à 1/Focale, avec +/- de marge selon tes aptitudes et l'environnement ( à bord d'un bateau par exemple ).
Tu peux augmenter la vitesse en augmentant la sensibilité iso, mais passé un certain stade, tu dégrades l'image à cause du bruit, de la dynamique réduite du capteur etc...
C'est toujours mieux qu'une photo floue tu me diras....enfin non, JE te dirai ;-) Je n'hésite pas à monter en iso pour avoir une photo nette. Je préfère du bruit et de la netteté que du flou partout ( autant débruiter comme un porc )

L'is perso je le désactive la plupart du temps, sauf en paysage quand je ferme pas mal et qu'il n'y a pas tant de lumière que ça, ça me permet de rester à 100 ou 200iso au lieu de devoir monter à 1600iso par exemple.
En intérieur pour des sujets fixes non vivants je l'active systématiquement, pour les portraits etc...j'ai toujours une vitesse suffisante car les gens bougent aussi donc je ne l'active pas.