Si tu n'avais pas déjà choisi ton boîtier, et étant donné ton budget et tes besoins, je t'aurais dit sans hésiter :
5D + 24-105 f/4 + 580EX

Avec ton 40D (qui est aussi un très bon choix), je pense que j'achèterais en priorité soit un couple 17-40 f/4 + 50 f/1.4 (mon choix préféré), soit le 17-55 f/2.8

A compléter mais seulement dans un deuxième temps :
soit par un UGA (le 10-22)
soit par un macro (le 100 f/2.8)
soit par un télé du style 70-200...

Ton choix sera de toute façon le bon !