Ton 70-300 IS ne sera pas plus mauvais avec ton 7D qu'avec ton 350D.
Tu ne profiteras juste pas forcément à fond du supplément de pixels.

Pour le reste, les 70-200 n'ont pas le même gabarit que le 70-300 surtout les 2.8 donc il faut surtout réfléchir à pourquoi tu veux changer...