18/55IS et 55/250IS sont un très bon choix pour commencer. A compléter ensuite par un 50 1.8 pour l'ouverture.
Sinon un meilleur choix à mon avis, et où il ne sera pas nécessaire de compléter par un 50 1.8. C'est un peu plus cher mais pas tant que ça : Tamron 18/50 2.8 et Canon 55/250IS
à 50 mm, 2.8 c'est déjà super pour faire des portraits à PDC réduite. Et puis cela fait 2 objectifs au lieu de 3 à ballader. Bien sûr il n'y a pas d'IS sur le Tamron, mais sur ce range ce n'est pas indispensable.
Pour avoir tous ces objectifs, c'est ce que je ferais. A compléter par un flash par la suite...
Je fais pas mal de photos de sujet en mouvement en milieu aquatique, sur ce plan, la vitesse d'obturation est un point important. Une focale fixe 50 1.8 pourrait le faire ?