J'ai refait quelques tests avec Exiftool. Il y a bien 2 problèmes au niveau de l'heure dans LR.

1. Lors de l'importation, LR se base sur une info de Time Zone et en profite pour décaler d'une heure la prise de vue dans certains cas : photo prise en été et importée en hiver ou le contraire (LR patauge avec l'heure d'été et l'heure d'hiver)

2. Lorsqu'on modifie l'heure d'une prise de vue avec l'option adéquate (par exemple pour synchroniser les photos prises avec 2 appareils différents) et qu'on enregistre les métadonnées dans l'image, LR se mélange à nouveau les pinceaux dans les informations EXIF :
- il supprime les champs Modify Date et Date/Time Original de l'EXIF
- il enregistre une mauvaise heure dans le champs Create Date : "2008:02:17 18:28:00" (je constate un décalage de +1h pour une photo prise aujourd'hui et importée dans la foulée dans LR)
- dans les infos XMP que LR ajoute, il crée les champs Date/Time Original et Date/Time digitized avec la valeur "2008:02:17 17:28:00+01:00"

Du coup, comme d'autres logiciels (XnView, ma galerie Pixelpost, l'onglet propriété de Windows...) lisent l'heure dans le champs EXIF, on ne lit pas la bonne heure.

Je n'en revient pas d'avoir ce comportement si bizarre !