un fichier jpeg brut de capteur
Cela n'existe pas...

Un fichier jpeg contient une image qui est obtenue après traitement des données électriques issues du capteur (les mêmes données qui sont enregistrées dans un fichier RAW). Qui dit traitement, dit paramétrage, lequel peut être par défaut ou réglé manuellement. Bien entendu, le résultat dudit traitement (= l'image) dépend du paramétrage.

D'autre part, l'importance de la destruction dépend du taux de compression utilisé pour générer le fichier jpeg. Plus la compression est élévée, plus on perd d'information, donc plus l'image est alltérée.