C'est trompeur ces photosites et leur capacités. C'est un faux débat, car on ne compare pas les mêmes résolutions.
comme l'a dit Fredo, c'est sur un tirage que ça se discute. Et là, ca fera toute la différence, et pas dans le sens que tu crois.

Le 7d a une densité presque doublée face au 40d, pourtant, sa montée en iso le met minable. 5d2 et 5d idem, le 5d2 a des photosites bien plus petits et il n'y a pas photo entre la montée iso des deux...
Sans compter la netteté dans les détails. C'est pourtant simple, plus les pixels sont nombreux, plus ils sont petits, et plus c'est net, tant que l'objectif le permette. Evidemment, à 100% en affichage, ça ne se compare pas, l'image du 7D étant bien plus grosse que celle du 40d. Donc, pour comparer à taille égale sur un écran, le 40d il faut le mettre à 180% si on prend le 7D à 100%. Et là, la photo du 40d on la jette en se disant bouh c'est moche. Donc, c'est le tirage qu'il faut privilégier.
C'est comme le 40d et le 50d. Sur un crop 100% le 40d est devant. Mais le bruit du 50d est plus fin et se gère mieux en post traitement, sa résolution (densité donc)50% plus importante permet la saisie de plus de détails, et au final, sur un tirage, en pratique, en vrai, pas en crop 100% à la noix sur un écran, tu gagnes 1IL. Pour reproduire cette différence, il faut comparer à taille d'affichage égal ( ce qui est le cas d'un tirage papier ) donc crop 150% sur le 40d si crop 100% sur le 50d.

Le conseil que je te donnerais donc, ne sombre pas dans ces polémiques qui partent d'hypothèses fausses, lancées par des détracteurs qui voient d'un mauvais oeil cette montée en pixel, et achète le 1D qui te plaît.
Les tirages seront excellents, quelque soit la densité du capteur. Pose toi juste la question 24x36 ( 1Ds ) vs aps-c ( 1D )