Les exifs sont des balises normalisées dans l’entête des fichier, un simple éditeur hexa permet de les modifier. La seule solution qui me vienne a l'esprit est de joindre un certificat MD5 ou SHA assurant l’intégrité du fichier.

Il n'a pas beaucoup de logiciels qui savent modifier les exifs, je ne connais que exiftools.
Pas mal d'autres, dont l'explorateur windows pour certaines valeurs courantes.