Avec un budget de 1000€, c'est trop court pour le 70D à moins de prendre une optique minimaliste comme le 18-55 et encore, je crois que ça dépasse (1140€). Avec le 18-135 : 1340 €.
Ajouter une grosse carte SD rapide pour la vidéo et un pied... aïe!

Perso, j'irais vers les excellents XXXD. Comme les 100, 600 et 700D avec une bonne optique. C'est dans le budget et il y a déjà de quoi faire d'excellentes images.

Entre les deux, il y a le 60D qui offre beaucoup d'avantages à prix léger. (999€ avec le 18-135 !!! de quoi réfléchir)