C'est un peu du luxe d'utiliser Photoshop juste pour la signature et enregistrer au format web...

Pour tes 2 images, elles me semblent pas si horribles que ça. Celle des chevaux est bien détaillée et la compression jpg n'est pas destructrice. La coccinelle, le fichier est petit parce que la plus grande partie de l'image c'est un arrière-plan vide qui se compresse très bien en jpg.