Perso avec ton budget, et vu que tu veux conserver un certain temps ton matos, je prendrais :

1 - EOS 60D pour 900 euros environ.
2 - EF-S 17-55 2.8 IS comme transtandard, vraiment bien pour portrait en intérieur pour 800 euros environ.
3 - EF 70-200 f4 L pour utilisation plutot extérieur., pour environ 600 euros. (ou tu entend un peu pour acheter le 70-200 f4 L IS)

Soit un total (sans chercher les meilleurs prix) de 2300 euros. (ou 1700 euros au début + 1000 euros plus tard pour le 70-200)

Par rapport à ton budget, je pense personnellement que l'achat du 7D plombe trop le budget.