Le problème ne vient pas de la fréquence d'image...

Réfléchissez : toutes les caméras de cinéma tournent en 24p (même les films d'action) et il n'y a pas de saccades dans les travellings...vous avez remarqué ?

Votre problème ne vient donc pas de de la fréquence d'image, mais de la fréquence du shutter.
En effet la fréquence du shutter doit toujours être réglée au double de la fréquence d'image.

> Donc si vous filmez en 24p le shutter est réglé sur 50 (car 48 n'existe pas sur les Canon).
> en 25p shutter à 50 également
> en 60p shutter à 120...
etc..

Ainsi pas de saccades lors des mouvements, lors des travelings.
Dès que vous augmentez fortement le vitesse du shutter, les saccades surviennent dans les mouvements rapides, dans les travelings.
Le Shutter n'est pas une variable d'ajustement pour bien exposer l'image. Il doit rester fixe en vidéo. : Toujours fixe !
Sauf cas particulier : réaliser des ralentis en post-production...

Deuxième problème possible (cumulable):
Lorsque vous filmez un traveling et que vous le regardez sur un moniteur, il arrive que votre moniteur ait du mal à afficher le déplacement horizontal, et montre un effet de saccade qui n'existait pas à la visualisation sur le moniteur au tournage.
C'est seulement un problème de fréquence d'affichage...
Passez sur un moniteur plus rapide et : terminé les saccades...
Vérifiez cela devant un mur d'écran dans un magasin spécialisé...vous verrez des moniteur qui saccadent et d'autres non.

Les deux problèmes se cumulent parfois..

Francis