Le principe est de découpler la mesure de lumière et l'auto focus.
Avec l'outil recherche tu devrais pouvoir trouver le fil qui traite de ce sujet.
GParedes l'a très clairement expliqué.

En résumé :
- La mémorisation d'exposition sur le déclencheur à mi-course
- la mise en marche de l''AF sur la touche AF-On.

Ainsi, tu restes en AI-Servo pour suivre un oiseau en vol.
Si celui-ci se pose, tu enlèves ton pouce de l'AF-On, la mise est point reste sur l'oiseau et tu peut cadrer comme tu veux.
Mais attention, ce mode est du genre : l'essayer c'est l'adopter !