oui utiliser le liveview sur un reflex c'est un peu sacrilège... la seule fonctionnalité écran que j'utilise personnellement sur mon 7D, c'est l'horizon artificiel, ou correcteur d'assiette pour les puristes qui permet d'être parfaitement de niveau.

alors les différences entre le 7D et le 60D... ba le plus évident, histoire d'enfoncer les portes ouvertes... passer d'un boitier amateur/semi-pro à un boitier pro et tout ce que cela signifie avec...
qui dit boitier pro, dit couts parasites en conséquence, comme la carte qui devra être une CF et non une SD... les CF sont plus rares, chères, mais ont une densité de stockage plus élevée et une vitesse d'écriture largement supérieure à celle des SD (même en classe 6) ce qui sur un 7D n'est pas du luxe si tu active la rafale en RAW...

A ce niveau plus objectivement les différences, sont les suivantes.
- L'AF du 7D et du 60D ne sont pas comparables... l'AF du 7D est parmi les plus efficaces du marché, très loin devant le 60D à ce niveau.
- La sensibilité ISO du 7D nettement meilleur, et sa capacité à contenir le bruit dans les grandes ISO également (due en partie à son double DIGIC-4)
- La Rafale du 7D est plus rapide, et le buffer du 7D est nettement plus grand donc même si t'est pas riche et que tu prend une carte pas trop rapide, ça peut aller.
- Le 7D a encore plus de réglages que le 60D histoire d'avoir un manuel d'utilisateur encore plus gros et plus long à lire... mais n'est-ce pas la raison qui fait que l'on achète des appareils pro au lieu d'amateur ?
- Le 7D a pas du tout la même prise en main, ni le même poids... à 850g, l'animal commence à peser lourd, mais à l'avantage d'avoir une excellente prise en main sans grip.
- Le 7D est en magnésium... robustesse... mais comme déjà dit l'usage n'est pas le même.

Mais avant de blâmer ton appareil qui au demeurant est un bon boitier, demande toi si l'objectif est bien calibré sur ton appareil...
Petit détail qui existe également sur ton 60D... il ne faut pas hésiter à faire un micro-réglage de ton objectif sur ton appareil.
En effet, bien que cela soit déjà visible sur des objectif Canon normaux et même sur des séries L... ça l'est souvent nettement plus sur des objectifs de marques SIGMA... et tu peux donc avoir un problème de front/back-focus. (ce problème n'est pas inhérent qu'à Canon, on le retrouve un peu sur toutes les marques, d'où les micro-réglages...)