Gparades et Zeghu ont déjà écrit l'essentiel.

Chacun a aussi sa petite recette. Moi, je suis encore de l'ancienne école. On ne pouvait pas changer les ISOs en argentique. On choisissait la péloche au départ.

Donc, j'estime l'ISO qui me semble le bon compromis. C'est facile, il suffit de faire un shoot préalable.
Ensuite, je me mets sur "P" et je décale mon expo vitesse/diaph par la roulette.
Avantage, l'ISO constant, c'est aussi la cohérence de bruit de l'ensemble des photos.

Pour la BDB, évidemment le RAW, mais on peut aussi s'approcher de la température couleur du sujet du spectacle, (4000 K°). Ca évite que l'APN ne corrige les dominantes colorées des spots qui donnent l'atmosphère du spectacle et c'est aussi plus cohérent, ce qui n'empêche pas de faire un modif après.

Mais le mode "M" + ISO auto me semble un bonne solution aussi avec
- l'avantage de choisir son couple vitesse/diaph
- le désavantage de modifier constamment l'ISO, conséquence les images "difficiles" seront plus pixellisées que les autres.