réglage de mon 7d

[lau-val]

bonjour, j'ai deux questions lorsque je mets mon 120/400 je régles les iso à 400 pour me garder une vitesse assez rapide (je tremble beaucoup) mais je me suis rendu compte que le grains nuisait à la qualité de l'image c'est étrange je ne le vois pas sur les photos autres mais avec le 400mm je recherche des petites bébètes du coup ça bouffe le détail, à 100iso c'est bien les détails réapparaissent
je pense avoir bidouillé trop dans les paramètres ou alors même à 5.6 il me faut un soleil de plomb ce qui n'est pas le cas en ce moment.
j'ai réinitialisé l'appareil dans le menu mais j'ai pas trouvé de changement, hors mis de me remettre les jpeg j'ai l'impression que tous les réglages sont restés exemples les micro réglages y a t il un manip à faire pour tout remettre en place paramètre usine ?

ensuite en mode M lorsque je prends une photo à 5.6 puis à 8 elle est surexposée à 8 pourtant je fait gaffe dans le viseur à équilibrer , je suis perdu par ses réactions . (-0,5 en luminosité à f8 /f5.6)

merci de votre aide