Une fois que tu as choisi d'enregistrer tes photos en RAW, tu peux choisir n'importe quel mode pour ton appareil.
Et je crois que pour débuter avec un reflex, le mieux est de choisir le mode Av (priorité à l'ouverture), voire le mode Manuel.
C'est avec ces deux modes qu'il me semble qu'on en apprend le plus.