Pour ma part j'ai commencé comme tout le monde en JPEG, puis RAW+JPEG et enfin RAW seulement qui permet effectivement de reprendre comme l'on veut en post-traitement: je me retrouve comme en argentique.
Pour le post-traitement j'utilise DXO V3, en mode "automatique sur l'ensemble de mes prises. Après traitement je retraite en mode manuel les quelques cas éventuels qui le nécéssite (corrections d'expo. par exemple). DXO permet d'ailleurs de "régler" le pb de surex du 350D, par une sousex systématique de 1EV, ceci par son excellent débouchage des ombres.
Conclusion: du RAW et du RAW seulement