Bonjour,

Plus tu fermes l'objectif (plus le nombre fx est grand) plus la lumière transmise est diminuée, donc il faut un temps de pose supérieur. Si le temps de pause est trop grand, difficile d'avoir une photo net.
Une règle empirique doit qu'à 50mm, il faut un temps de pause de maxi 1/50s pour ne pas avoir de flou de bougé. (et donc 1/300s à 300mm).
Un f16 en intérieur risque de donner un temps de pause de l'ordre d'une seconde, donc impossible sans pied.
Le stabilisateur (IS) apportera un peu de gain sur le flou de bougé (permet de passer à 1/4 ou à 1/2s à 50mm), mais n'empêchera pas les personnes prises en photo de bouger.

Pour la 2ième question, oui, si l'ouverture est grande, non si l'objectif est fermé.

Emmanuel