j'ai bien compris que la sensibilité nominale c'est celle pour laquelle le signal n'est NI amplifié, NI atténué. c'est logique.

Mais pourquoi alors lui attribuer la sensibilité de 200 ?

C'est (toute proportion gardée) comme un thermomètre, on fixe le zero où on veut suivant qu'on s’appelle Celsius, Fahrenheit ou Kelvin.

Pourquoi donc 200 et pas 50 ou 10 ou 1000 ?

qui peut éclairer ce point de détail , négligeable au regard de l'histoire contrairement à d'autres qui le sont moins !
Mais tout de même hein ?